桃青窯696:●かまだ食堂

カテゴリ：●かまだ食堂

• かまだ食堂・・開店
  [ 2012-01-08 22:49 ]
• 最後の晩餐
  [ 2011-06-14 23:43 ]
• かまだ食堂・洋食部
  [ 2011-06-10 22:07 ]
• また・・今年も
  [ 2011-06-09 23:54 ]
• かまだ食堂・・『これさえあれば』
  [ 2011-05-06 23:04 ]
• かまだ食堂　刺身定食
  [ 2010-09-19 23:41 ]
• BBQ-alone, express
  [ 2010-07-13 00:58 ]
• かまだ食堂・洋食部　（14）
  [ 2010-07-06 00:34 ]
• やもめのディナー　（13）
  [ 2010-07-05 02:16 ]
• 夜食　（12）
  [ 2010-06-16 01:03 ]

かまだ食堂・・開店

「かまだ食堂」の料理人は・・わたし独り
そして・・「かまだ食堂」の客も・・わたし独り
私の・・私のためだけの食堂なんです

私以外の客には食べさせない！・・ってことで
料理の美味い・まずいが・・ばれません
写真には・・味は写りませんからね・・
これって・・曖昧料理人には大事なコンセプト

妻旅行とか終日外出とかに限って・・開店します
本日早朝・・娘と二人で出掛けてったから
久しぶりに・・「かまだ食堂」・・営業です

ランチ・メニュー選定の前に・・器選び
このところ・・しきりに手掛けてきた線紋彩色器シリーズ
こいつで・・何作ろうか？
留守番の日曜日・・冷蔵庫と睨めっこ！

近所のスーパーで買い増ししたりして
メインは・・「あさり＆帆立」の水煮を
にんにく＆オリーブオイルでやや火を入れ
まんまの塩味をからませて・・和風海鮮パスタ
これならメッチャ簡単！・・助かります

茹で加減のアルデンテは・・案外得意なので
本日も・・結構なお点前でした
きざみネギをふりかけて・・
リム鉢の深めの見込みに・・ぴったり一人前

つばが広い器なので・・パスタが少なめに見えます
でもそれなりの量・・圧迫感がなくていいかも・・

野菜の種類が少なくても・・寂しくない皿
色の使い方次第で・・雰囲気だせそうです
トマトにオレガノ・・これ大好きな定番です

汲みだし煎茶茶碗を利用して・・
プレーン・ヨーグルトにブルーベリのデザート
後ろは・・おまけのカマンベール・チーズ
食後に・・珈琲と一緒に頂きました

熱々のパスタを食べてる最中は・・私の場合・・
ノンアルコールのフリーがぴったり
口の中が冷えて・・次の一口がまた美味しくなります

決して・・手のかかった料理ではありませんが
簡単なメニューでも・・器との関係を考えると
案外・・演出を楽しめそうです

料理は・・あるいは食事は・・
食べるものではありますが・・食べるだけでは寂しいもの
器が醸す雰囲気も・・美味のひとつの要素だと
器つくりを仕事にすれば・・誰しも願うことです

作るにせよ・・買うにせよ
料理あっての・・器
器を活かす・・料理
楽しんでいただきたいものです



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最後の晩餐

一週間のやもめ暮らしも・・今夜で終い
明日の朝・・妻と娘は羽田に戻ってくる
一番待ちわびているのは・・きっと桃次郎だ
言いなりになる手下がふたり・・帰ってくるからだ

かまだ食堂も・・のれんを下ろす
途中・・仕事の手を離すのも面倒で
なりふり構わない餌もどきもあったから
今日は・・ちと演出したりした

男料理の欠点は・・見場が悪い
もしかしたら・・味もデリケートに欠ける
だから・・演出も料理のうちだ
できるだけ・・美味そうに見せる努力・・苦笑

朝から・・ビーフ・カレー
私の・・糸抜き天衣紋皿・・に盛ってみた

食材は・・これだ
震災の直後・・福島の娘に送るかと
少しまとめて買い求めた・・レトルト・カレーである

レンジが不調・・そこでボイルした
湯煎のほうが・・熱さが自然
レンジのあの尖った熱さは・・何故なんだろ

サブ・ディッシュは・・
オレガノ・トマトと胡瓜はいつもの定番
フルーツ・ヨーグルトを添えた
皿は・・笠間のランディーのシェル
野趣があって・・野菜が映える

今朝の珈琲カップは・・
ここでもお馴染みの・・tenstone橋本さん作
不思議な魅力で・・
フォーマルでも・・カジュアルでも
どちらでも・・場を壊さない
控えめでいながら・・存在感のある器だと思う

一点だけ・・私見を
黒の見込に勝てる飲みものは・・抹茶だけ
煎茶は勿論・・珈琲・紅茶とて勝てない
視覚が味覚に通じる意味で

例えば・・
見込の下三分の二を白にする・・ってのを
試してみようかと・・思ったりもする
橋本さんのご意見は・・どうだろ・・？


かまだ食堂には・・いつもビールが・・
確か下戸のはずなのに・・と
不審に思われるかもしれないが
正体は・・ノンのつくフリー

やや苦がめのソフトドリンクのつもりで
愛用している・・私にはこれでも十分美味しい

独りの寂しさを紛らわす友は・・ふたりのピエロ
これ自作ではないが・・陶でできてる
いつだったか・・屋台で一体２００円
可哀そうで・・二人とも買い受けた

普段は・・テラスデッキの隅にいるが
たまには・・お相伴させる

さて最後の晩餐・・ダヴィンチに相談したら
「ソリャモウ・・パスタチャウカ・・？」
聞くだけ・・野暮だった

だから・・イタリアンにするのも強腹で・・
この際・・あさりの塩味ってことにした

蒸篭に青菜を敷いて蒸す・・新亜飯店の・・
あの大好きな小籠包をイメージして
レタスを敷いた上に熱いパスタを乗せ
あさり風味のスープを掛けたが
レタスが温野菜になって・・結構いけた

９分表示を・・１０分でぴったりアルデンテ
出来の良い帯みたいなもんで
スルリと解けてくれないと・・笑
ベタベタのパスタに・・美味はない！

食材を使い果たす都合もあって
またもや・・トマトと胡瓜にニンジン
サービスに・・カニ缶のカニを添えた

朝食では・・カレーを乗せた皿だが
これでも・・使える
深めの見込に・・スッポリと盛った
ドレッシングは使わずに・・
オレガノとアンデスの塩だけ
勿論・・過剰塩分には注意だ

どちらも自作だが
同じように・・見込を深くしたリム鉢
皿のように見えて・・汁がたっぷり注げる鉢

リムに・・余韻と遊びを施せるように
そんな思いの器のつもりなのだ

どちらも・・
上絵で模様を入れたり・・彩色したりと
まだ・・未完成のままなのだが
過不足のない仕上げ・・
それがいつでも・・大きな課題なのである


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かまだ食堂・洋食部

降ってはいないけど・・
今にも泣きそうな曇天

久しぶりに・・
かまだ食堂は・・デッキテラスへ

昨日は・・板さん料理でしたが
今朝はシェフになりすまして・・これ

ベーコン・エッグ＆ボイルド・ソーセージ
ブルーベリー・ヨーグルト・・と・・ミルク＆珈琲
バターロール２個と・・昨日同様スイカのデザートでした

私のライフスタイルは・・昔から朝飯しっかり派
朝抜きで耐えられる仕事をしたことがなかったから・・かも

日中は・・窯詰めに集中しました
詰めながら・・ギリギリ？の予感があって
積み残しができないよう・・慎重に詰めました
二窯分とかなら・・それはそれですが
一窯でふたつ三つ残すのは・・一番困ります

スリリングでしたが・・どうやら成功しました
ギリギリで缶詰ならぬ・・完詰めでした
全て・・教室の生徒さんの分
私の作品が入る余地はありませんでした

明日の明け方から・・還元で焼成に入ります

窯詰めが無事に済んで
ほっと一息・・Ｃｏｆｆｅｅ-ｔｉｍｅ
頂いたnicoのsweets・・
絶妙な甘さ控えめ・・niceでした

↑カップは・・室伏さんの練り込み

クッキーは・・
この方からのプレゼントでした

土練器で・・70ｋｇほど土の再生を済ませ
最後に・・窯だしした酸化窯の作品の整理

猫マグさんの作品だけで・・100個を越えてます
数は力とはいえ・・力だけでなく
強い気持ちが・・作品の骨格になってるようです

とりわけ・・このポットもう一息で・・
彼女のアイデンティティーが生まれそう
がんばれぇっ！～～エールを送ります



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また・・今年も

また今年も・・この朝が来た
だから・・かまだ食堂に暖簾をかけた

昨夜の深夜便で・・妻と娘は旅にでた
今年は・・パリだとか
「キャンセル待ちが取れたから・・」で
ビジネスクラスの旅・・挨拶もなしに豪華な話だ

そこで・・こちらもビジネスクラス並みの朝食を・・
桃次郎との散歩を終えて・・キッチンに立った

シャケの切り身にほうれん草のお浸し
自作の牛佃と納豆・・オレガノ・トマトと胡瓜のサラダ
味噌汁は・・教室の生徒さんにいただいたニラに豆腐
沢庵の漬物とスイカのデザート
まぁまぁ・・のバランスだろうか

この程度のメニューなら・・何とかなる
支度が出来る頃には・・片づけも終わってた

結婚して間もないころ・・４０年以上前のことだが
妻は・・友達とヨーロッパの旅に出た
今と違って・・当時のツアーは３週間の旅程だった
勿論パリにも行ったが・・今回それ以来のパリだそうだ
きっと・・様変わりしてるに違いない

教室で・・
「センセイ！・・携帯案外つながりますよ・・」と聞いて
まさかと思いながらコールしてみたら
なんと・・妻が応えた

「無事について・・今ゴッホのお墓にいるの
こんな田舎でも・・通じるんだぁ～！」
彼女もびっくりしたようだ

妻の最初のパリのころ・・６０年代後半
私も・・取材で海外に出向いたりしてたが
当時は・・ネットもメールも・・ファックスもなく
手紙か電話くらいしかなかった

日本に電話をしようとすると・・えらく大変だった
まず交換手に・・「日本へ・・」と頼むと
その交換手が国際通話の交換手に同じことを伝える

その国際通話交換手が・・日本の交換手に伝えて
その交換手が・・会社につなぐ
「ＭＲ〇〇がコレクトコールで通話を希望してます・・
おつなぎしてもいいですか？」

会社の同僚が・・「了解・・つないでください」
これでやっと話しができるってわけだ
その間の交換手のやり取りが全部聞こえてる
遥かなる日本への距離を・・痛感したものだった

「ご飯の支度・・できたわよぉ～！」
我が家では・・内線代わりに携帯が鳴る
ドコモ同士・・通話料はいらないらしい

同じ距離感で・・妻と娘はゴッホの墓にいた
オーベルシュルオワーズ・・パリから４０キロだとか
猛烈な勢いで・・技術革新は進んでいるのだ

しばらく・・かまだ食堂開店が続く・・



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かまだ食堂・・『これさえあれば』

今日のランチ・・
小あじのから揚げ三杯酢にオクラのサラダ
数日前・・妻と娘がでかけた新大久保のコリアン街
みやげに買ってきてくれたキムチ

そして・・右上が
今日の・・「これさえあれば」です


かまだ食堂が開店するのは・・
大抵・・妻が旅行するとき
ですが・・今日は在宅です

近いうち・・娘と連れだって
また出かけるつもりでいるらしく
「・・あれ・・自分で作ってみるぅ～！・・」
そそ・・「これさえあれば」・・という
我が家常備の一品・・昼飯に作ってみました

牛の中落ち・・バラ肉・・適当で結構ですが
少し脂身の混じってる奴で・・300ｇ
それと・・根ショウガのミジン少々

これに・・出汁少々と醤油と酒・・that's all・・！

サラダ・オイル少々を熱して・・ショウガを入れます

そこへバラ肉を入れ・・菜箸でほぐしながら炒めます
醤油50ｃｃ・・酒30ｃｃ・・出汁少々を混ぜて
やや強火で・・掻きまわします
味の濃淡は・・お好みで調整してくださいね

適当にからんだら・・弱火にして
煮汁が煮詰まるまで・・５~６分
は～い・・できあがり！・・超簡単です

言ってみれば・・牛バラの佃煮ってとこ

私の場合・・
これさえあれば・・惣菜不在でも文句言いません
熱いメシにまぶして・・充分満足なのです
妻不在やもめ独膳には・・もってこい

メシにまぶすだけでなく・・
おにぎりの具にも・・絶妙ですよ
あっ・・そだ！・・
ビールにもピッタシのはず・・？・・笑
（私の場合は・・Freeだけど・・ボソッ）

ついでですが・・
似たような調理で・・似たような佃煮がもうひとつ
それは・・春の田ゼリを醤油で煮詰めたもの
これも・・我が家の季節の一品なのですが
今年は・・産地が震災で大騒ぎでしたから
セリ摘みも遠慮・・いつかまた改めて




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かまだ食堂 刺身定食

　　　　　　　　　この写真・・ミスしてしまった
　　　　　　　　　飯茶わんと・・汁椀の位置が逆
　　　　　　　　　これじゃ仏さんになっちゃうらしい・・苦笑

一昨年の今ごろ・・ハワイだった
そして去年は・・韓国
妻は・・この時期娘を連れだって
旅行に出るのが・・楽しみらしい
今年も出かけた・・北海道だとか

従って恒例の・・「かまだ食堂」開店である

朝の飛行機で・・飛び立っていったから
午前中は・・少しのんびり

午後は・・工房でろくろに向かった
相変わらず・・大壺作りである
もともと・・「皿」派だから
壺は・・キャリア不足

自分なりの工夫を加えて
好みの造形ができるようにしたい
まずは・・数
活路は・・数の中から見えてくる
だから迷わず・・数に挑む

４時ころ切り上げて・・ジムに出向き
メニューをこなして・・更に泳いだ
少し慣れてきて・・
筋肉に響くのを・・感じる

２時間で帰宅して・・桃次郎の散歩
夕方は・・２０分ほど
桃次郎も・・１０歳
子どもの頃ほど・・歩きたがらない
こいつも・・歳だろうか・・笑

ジムの帰りに・・仕入れた食材で
かまだ食堂開店準備
今夜は「刺身定食」とし
好物の茄子のしぎ焼きなど添えて
のれんを出した

食後・・ひと休みして
８時半から１時間・・このところご贔屓の
タイ式オイル・マッサージを受けに・・
タフなマッサージではないが
ゆるゆると・・効いてくる
ウトウトしながら・・至福の１時間だった

結構・・慌ただしい一日だった
かまだ食堂の後片付けを済ませ
やっと・・書斎に戻った

本日・・日記風・・でした


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BBQ-alone, express

今日は朝から・・酸化の電気窯一基と
夕方から・・
思い立ってガス窯で素焼きを一基
今・・午前０時４０分ほどですが
まだ・・焼成中です

窯を焚きながら・・
手入れをしたり・・加飾をしたり
結構・・忙しくしてましたが
ランチは・・独りっきり

昨日・・スーパーで買っておいたステーキ肉を
忙しければフライパンででも焼くつもりだったのですが
やっぱり・・独り炭火ＢＢＱにすることにしました

普通・・独りじゃ面倒でやらないでしょうに
工房で使うこのバーナー
こいつがあると・・ＢＢＱは簡単expressなのです

消し炭を・・このバーナーで噴射すると
あっという間に火が起きます

そして・・扇風機で風を送り込めば
6～７分で・・準備ＯＫ

（縄文時代に・・バーナーと扇風機
このふたつ持ってたら
全国制覇・・間違いなし！！

「ジョーモンドキ・・の・・カマモトさ～～ん！！」
注文があれば・・
火を起こして歩いてナンボ・・笑
儲かっただろうな・・アッホ！・・爆）

教室のＯさん曰く
「炭火で・・網焼きなら
ＯＧビーフで充分美味しく焼けますよ」・・が分かって
今日のランチは・・タイムサービスのＯＧビーフ
確か・・４５０円・・笑

工房の上のお気に入りのパティオで食べましたが
仕事優先の今日でしたから
盛りつけは・・手抜き・・笑

でも・・独りでもＢＢＱできるの分かって
これは・・収穫
ちと気分転換になりました


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かまだ食堂・洋食部 （14）

今朝の朝食までは・・妻不在
従ってかまだ食堂・・昨晩に続いての営業です

最近・・一日置きに和と洋　米とパンにしてるので
本日は・・かまだ食堂は洋食部の調理です・・笑
こうしてみると・・結構美味そう・・！

本日のメニューは・・
ハム・ステーキ・・パイナップル添え

厚手のロースハムをソテーして
パイナップルのスライスを乗せる
ハムの塩味に・・
パイナップルの甘さと酸味が程よく調和して
爽やかな・・ボリューム朝食ってわけです

ソフト・バケットに自家製のマーマレード
それに・・好物のカマンベール・チーズとコーヒー

近所のパン屋さんで売ってるこのバケット
ガッチンガッチンの・・あのフレンチタイプじゃありません
〇〇歯に優しい・・ソフト・バケット・・笑

噛むほどに味わいが・・ってわけにはゆかないけど
安心して食べられので・・ウォーミングアップ不足の朝向き

妻お手製のマーマレード
甘さ控えめで・・結構美味しいのです

酸味に弱くなった・・私の味覚
柑橘類を・・そのまま食べると
すっぱくてかなわないのですが
マーマーレードにすれば・・ＯＫ
もっぱら愛用しているのです

朝からとなると・・ちとカロリー高いかも・・でも
カマンベールふた切れほどで・・腹もちよくなります
これで・・昼まで持ちこたえそうです・・笑

珈琲は・・濃いめの苦みが大好きでして
やっぱり・・珈琲館　倉敷がいいです

しばらくお休みしていたこの珈琲
先日も書きましたが・・
久しぶりに娘から贈られて・・また火がつきました

喉を通るときから・・
しっかりとした味と苦みが
目覚めの脳を刺激してくれます

強めの焙煎がこの珈琲の持ち味ですが
それにもまして・・
やはり・・豆の選別がいいのでしょうね
ともかく・・美味しいのでした

朝飯だけで・・一日が終わったわけじゃありません・・笑
今日も・・
工房でジワジワと攻めよせる時間と戦ってました

窯詰めもできたので・・明日は
豆窯を焚いて・・テストします
狙い通りになってほしいのですが
・・さて・・？？


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やもめのディナー （13）

本日・・妻は東京のホテル泊りで会合とか・・
従って・・自給自足の一日でした

昼食は・・弁当を作り置きしてくれましたが
夕食は・・かまだ食堂の開店
本日は・・かつおのたたきをメインに
冷ややっこと・・メンタイコに数の子わさび
茄子の味噌汁に沢庵の漬物

ちょっと仕事が忙しいので
調理するのは・・面倒
スーパーを物色してたら・・
このカツオが・・手招きしてました・・笑

いつも使ってる飯茶わんが・・
少々くたびれてきたので
最近焼いた粉引きを・・
私専用に・・おろしました

抹茶茶わんのサイズで・・
少し大ぶりですが・・
少なめに盛るのが好きです

糸抜き波状紋の・・
白白バージョンのテストが
成功しなかったので
今日は・・もう一度のつもりで
化粧土の再調整に手間取りました

これはテスト・ピース
上がりがこのコントラストになるわけじゃありません

不要の素焼き済み大皿を壊して
破片を使っていますが
うまく焼けたら・・このままも面白いかも

少しレシピを変えてのテストです
明日・・豆窯で焼いてみますが
狙い通りなら・・すぐに大鉢に使います

どこかに・・この秤があったはずだと
探しまわっていたのが・・見つかりました
家業が薬局ですから・・
随分と昔には・・これを使ってました

今ではデジタル秤があるので
ぐっすり眠っていましたが・・
久しぶりに・・起こして働かせることにしたのです

釉薬のテストでは・・少量調整が普通ですから
これがあると・・便利です
早速・・0.9ｇなんていう微量を測って使いました

豆窯とはいえ・・皿二枚では軽いので
かねてから頼まれている湯呑みを
一緒に焼こうと・・
筆さしで呉須を巻きました
それも・・素焼きの窯を焚きながら・・

誰もいない工房で・・結構忙しい一日でした
ついさっき・・窯の火を落としましたが
通りがかりの桃次郎・・
あまり構ってやれなかったせいか・・

不満そうな顔をして・・不貞寝のようでした・・笑


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夜食 （12）

夜は・・外食だった
戻ってから少し仕事をしたりして
小腹が減った
そこで・・夜食を・・笑
ほんとは我慢なんだろうけど・・

バケットに自家製のマーマレード
常用の野菜ジュースとミルクをミックス
それに・・ブルーベリー・ヨーグルト
まぁ・・身体にはよさそう

定番の黒土を離れ
半磁土を使っての糸貼り
粘着に違いがあって・・
当然・・貼り方のリズムが違う

土の肌理が細かい分
食いつきが悪く・・強く引くことができない
ゆっくり貼らねばならないから
スムーズなリズムにしにくいのだ

かつて・・この土で糸抜きをしていたから
次第に慣れてはきたが・・
あまりにのろいと・・糸が揺れる

同じことをしても・・
土が変われば・・技術も変わる
使い分け・・それも技術のうちなのだ

その半磁土を使った蓋物
実は・・小ぶりな骨壷である

来週・・
昨年の暮れに逝った母親の納骨をするが
4年前の秋に逝った父親は
大学に献体したこともあって・・骨はない

ただ自分で用意した遺髪と遺爪が残されている
大学から・・献体が終わった旨の知らせもあったから
この際・・一緒に埋葬するために
この壺を焼くことにしたのだ

骨壷なら・・つまみはいらないのだが
骨ではないから・・と
小さなつまみをつけ・・
厚く挽いたせいもあって・・少し重いが
この先・・長い年月墓中での安住のため・・と
勝手な理屈をつけることにした

三つの内・・どれにするか
窯から出したら・・選ぶことにした
ただ・・真っ白に焼こうと思う



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